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排煙系統(tǒng)設計

發(fā)布日期:2021-10-26 瀏覽次數(shù):1647
排煙系統(tǒng)設計

在餐廳廚房設計中,排煙是很重要的,那么廚房的排煙系統(tǒng)設計有哪些區(qū)別呢?

中餐廚房,其烹調的發(fā)熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響,可選用消洗煙罩。

蒸煮間,此間對新風的要求較低,但排風效果要好,否則,蒸汽將充滿整個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出。        

西餐廚房,烹調量并不很大,但要求設備多而全,排風量要小于中餐廚房。        

洗碗間,需要較大的排風量。


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